Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Hirse in einem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln, im heißen Öl glasig dünsten und Knoblauch dazupressen.
Hirse und die Hälfte der heißen Brühe dazugeben, zugedeckt aufkochen lassen und bei milder Hitze 15 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Tomaten fein würfeln, mit den Kräutern unter die Hirse mischen und auf der ausgeschalteten Kochstelle weitere 15 Minuten quellen lassen.
8 der äußeren Blätter vom Wirsing ablösen und in kochendem Salzwasser 5 Minuten aufkochen lassen. Dann abschrecken, abtropfen lassen und trockentupfen. Dicke Blattrippen flach schneiden.
Das Ei und 20 Gramm Parmesan unter die Hirse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun je 3 Esslöffel Hirse auf ein Wirsingblatt geben, die Seitenränder daraufklappen und vom Strunkende bis zum oberen Blattrand hin einrollen. Falls sich die Roulade wieder entfaltet, kannst Du sie mit einem Holzstäbchen fixieren.
Nun die anderen 400 Milliliter der Brühe aufkochen. Frischkäse, 20 Gramm Parmesan und die Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rouladen in eine vorgefettete Form geben, mit der Sauce begießen und im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten backen.