Heize den Ofen auf 190°C vor.
Schlage das Ei in eine Schüssel. Gib das Mehl, den Joghurt, das Vanillemark aus der Vanilleschote, den Quark, das Backpulver und den Agavendicksaft dazu. Verrühre alles mit einem Handrührgerät, sodass ein glatter Teig entsteht.
Schäle die Banane und schneide sie in 12 gleich große Scheiben.
Lege Muffinbackförmchen mit Muffinpapierförmchen aus. Gib einen Esslöffel Teig in die Förmchen und lege eine Scheibe Banane darauf. Gib auf die Bananenscheiben wieder einen Esslöffel Teig, sodass die Banane bedeckt ist.
Stell die Form in den Ofen und lasse sie für ca. 15 Minuten fertig backen!
Fertig sind die Vanille Bananen Muffins. Guten Appetit!

Tipp: Sei kreativ: Nimm statt Banane auch mal Orangen-, Ananas- oder Apfelstücke.